Varietà e origini
Costa d’Avorio con un milione di piantagioni, Indonesia che cambia rotta, Bahia storica: dove nasce il cacao.
Dal 53% di van Houten all’11% degli impianti moderni: come la pressatura ha cambiato il cioccolato.
Antiossidanti 30 volte il tè verde, magnesio e triptofano intatti: il cacao senza torrefazione.
Concaggio fino a una settimana e temperaggio millimetrico: cosa separa una tavoletta qualsiasi da una grande.
Criollo con rum speziato, fondente con botti ex-Porto: le regole di un’arte tutta caraibica.
